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MDLItalia srls

Via Pietro Nenni, 13  -  26845. Codogno (LO)   

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Tel : 0377 376450  -  349 8975549

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PRESENTI SU TUTTO IL TERRITORIO NAZIONALE

Consulenza HACCP

 

Il Titolare o il Responsabile dell’azienda deve istituire un piano di autocontrollo, con il sistema HACCP (Hazard analysis and critical control points) che costituisce un metodo per effettuare questo tipo di controllo (D.Lgs.193 del 06/11/2007).

La mancata osservanza della normativa HACCP comporta una serie di sanzioni anche pesanti.

Questo sistema si applica facendo un’analisi del diagramma di flusso con l’individuazione dei rischi e dei CCP, i punti critici di controllo.
Il manuale di autocontrollo sarà composto di più parti: saranno infatti valutate le attrezzature, gli ambienti e i processi di produzione.
Il documento dovrà, inoltre, contenere le indicazioni atte a prevenire e risolvere i rischi alimentari in ogni fase del processo produttivo. Questo obbligo non può che coinvolgere l’intero personale utilizzato, per garantire la prevenzione da ogni rischio.

Di conseguenza sono interessate tutte le attività che manipolano alimenti, come le industrie alimentari, le attività impegnate nella ristorazione (ristoranti, pizzerie, laboratorio artigianale), i produttori, imbottigliatori e i venditori di bevande (anche ambulantiI.

- Il nostro intervento comprende

Sopralluogo dei luoghi di lavorazione
Per la redazione del manuale di autocontrollo, risulta necessario effettuare un sopralluogo degli ambienti in cui viene effettuata manipolazione di alimenti. Per manipolazione si intende: conservazione, lavorazione e somministrazione, utilizzando idonei strumenti atti ad effettuare tali procedure.

 

Analisi dei potenziali rischi di origine biologica, chimica o fisica per gli alimenti
Durante la fase di sopralluogo verranno analizzati tutti quelli che possono essere i rischi legati a differenti fonti di pericolo, in considerazione degli ambienti, delle persone, di eventuali sostanze chimiche e dei rischi legati all’effettiva preparazione e somministrazione degli alimenti. In tale fase assumono un ruolo importante le analisi microbiologiche (tamponi) e la gestione dei rifiuti.

 

Individuazione dei punti in cui possono verificarsi rischi
A seguito della fase di sopralluogo e dell’individuazione dei potenziali rischi verranno individuate le fasi critiche in cui si possono verificare potenziali contaminazioni legati agli alimenti.

 

Determinazione delle misure di controllo dei rischi e delle azioni correttive
A seguito della fase sopra citata verranno determinate le misure per tenere sotto controllo quelle che sono le fasi critiche della lavorazione.

 

Determinazione del numero e della tipologia delle analisi
A seguito dell’analisi effettuata in fase di sopralluogo verrà determinata la necessità o meno di effettuare delle analisi periodiche, che potranno essere eseguite sulle attrezzature di lavoro, sulle materie prime o sugli alimenti preparati, che si concluderanno sempre con un rapporto aggiornato delle analisi.

 

Valutazione degli ambienti di lavoro, delle attrezzature impiegate e delle modalità di approvvigionamento degli alimenti
Verrà effettuata una valutazione globale a seguito dell’analisi delle modalità di lavoro, di stoccaggio delle materie prime o di eventuali materie lavorate, sulla preparazione, sulla somministrazione, a seguito delle quali verranno poi elaborate delle procedure per tenere sotto controllo tutte le fasi critiche della lavorazione.

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